アストビサ　アラバコ・チャコリーナ・ロザート

黒ぶどうオンダラビ・スリ50%、白ブドウオンダラビ・ベルツァ50%。EUでは赤ワインと白ワインを混ぜてロゼを作るのは禁止されているはずなのに、どうして白黒半々で作れるのか？ドイツのロットリングのようにブドウの時点で混ぜるのか？と疑問が生じ、輸入元いろはわいんさんからアストビサに問い合わせてもらったところ、以下のような回答がありました。

前日の夕方に白ぶどうのモストを絞り、発酵や酸化を防ぐため低温にしたタンクで保管します。そして、翌朝一番で収穫した黒ぶどうを、破砕・除梗後マセレーション、プレスし、前日に抽出した白モストを加えて一緒に浸漬させ、プレスしてロゼモストを澱引きし、黒ぶどうに付いている酵母で発酵させます。

ワインでなく、果汁を混ぜるのですね。また一つ、面白いワインを発見した気持ちで嬉しいです。あ、もちろん、とっても美味しいロゼワインですよ。

以下、輸入元資料より。

スペイン北部の大西洋に面したカンタブリア海に非常に近い、アラバ県。その中でも、オコンド村はもっとも北の地域にあり、イサルデ川の渓谷の南岸に位置する村です。臨海地域の気候でありながら、内陸部の気候の影響もうけており、ブドウ栽培には適した場所となっています。ここに6.89haの畑と0.61haの醸造所を所有していて、昨今の人気から毎年少しずつ畑を購入し、生産量を増やしています。農学博士でもあるホセ・イダルゴ氏とスペインの白ワインの醸造家としてはトップの実力をもつアナ・マルティン氏が、強力なタッグを組んでぶどう栽培から醸造などの技術サポートをしており、ワイナリー内にはホセのアイディアがいかされた最新の醸造技術を備え清潔に保たれた醸造所があります。現在、最高経営責任者ジョン・スベルディア氏が栽培と醸造、運営を取り仕切ることで、ワイナリーはさらなる進化を遂げています。自社畑のぶどうをワイナリー内の醸造所で醸造することで、保護原産地呼称の最上級、単一ブドウ畑限定高級ワイン「ビノス・デ・パゴ」の基準を満たす、高品質なチャコリが造られています。